Descubra cómo se prepara la ropa vieja, la receta auténtica y tradicional de la carne mechada cubana.

La ropa vieja, que consiste en carne de res desmenuzada y cocida a fuego lento con verduras, es uno de los platos nacionales de Cuba y es popular en toda América Latina.

Preparación: 30 min
Cocinar: 1 h 15 min
Total: 1 h 45 min

Ingredientes:
❒ 1 kg de filete de aguja (o flanco o falda de res)
❒ 1 pimiento (o chile / ají) rojo picante, cortado en juliana
❒ 8 dientes de ajo, triturados
❒ 2 cebollas, cortadas en tiras
❒ 2 hojas de laurel
❒ 1 cucharadita de comino
❒ ½ cucharadita de orégano
❒ 1 pimiento (o pimentón) rojo, cortado en juliana
❒ 8 cucharadas de puré de tomate
❒ ¼ cucharadita de pimienta negra
❒ 60 ml de aceite vegetal
❒ 5 cucharaditas de vino blanco seco
❒ Sal
❒ Pimienta

Utensilios
Olla de presión

Instrucciones
❒ Saque la carne del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.
❒ Coloque la carne en una olla a presión.
❒ Agregue una cebolla y 1 cucharadita de ajo triturado. Condimente con sal y pimienta.
❒ Añada el agua para cubrir la carne unos 5 cm y cocine a fuego medio durante 45 minutos después de alcanzar el punto de ebullición.
❒ Revise la ternura de la carne con un tenedor. Si no está lo suficientemente suave, continúe cocinando durante 20 minutos después de hervir.
❒ Una vez que la carne esté tierna, retire la carne del caldo y reserve el caldo.
❒ Cuando la carne esté tibia, desmenuce la carne y colóquela en un tazón grande. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y reserve.
❒ En un horno holandés profundo, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, el ajo restante y el pimiento rojo picante durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo regularmente.
❒ Agregue 3 cucharadas del caldo de carne reservado, 2 hojas de laurel, comino, orégano, pimienta negra y puré de tomate.
❒ Revuelva bien, luego agregue la carne y mezcle nuevamente. Añada 3 cucharadas de vino y mezcle.
❒ Cocine sin tapar y a fuego alto durante 5 minutos.
❒ Cubra el horno holandés y cocine durante otros 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté cremosa.
❒ Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, agregue las dos cucharadas restantes de vino blanco y el pimiento rojo cortado en juliana, y revuelva suavemente.
❒ Sirva caliente, con arroz blanco y chips de plátano.

Notas
Para una salsa más líquida, agregue un poco más de caldo de carne.


🇪🇸 Receta completa e historia detrás de la receta (en español): [ Ссылка ]


🇬🇧 Full recipe and history behind the recipe (in English): [ Ссылка ]


🇫🇷 Recette et histoire sur l'origine de la recette (en français) : [ Ссылка ]


Translation to Spanish by Jenny Lam-Chowdhury / Traducción al español por Jenny Lam-Chowdhury: [ Ссылка ]

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