ВНИМАНИЕ ПОПРАВКА!!! Воды в рецептуре не 100 мл, а 1000 мл. (1 литр) и соли должно быть в 2 раза больше - 50...54 гр.
Смесь приправ Балтийская - самый простой способ воспроизвести тот самый вкус ароматно-пряной селедки. Состав приправы: перец душистый, перец черный, кардамон, мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика.
Обсудить этот рецепт на форуме [ Ссылка ]
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимую для этого рецепта смесь приправ Балтийская
найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ [ Ссылка ] или одноименных розничных магазинах [ Ссылка ].
Для других рецептов рыбных, колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, весы, термометры, дымогенераторы и другое оборудование.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
[ Ссылка ] - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
/vse-tovaryi/master-klassyi/ - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
[ Ссылка ] - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
[ Ссылка ] - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
[ Ссылка ] - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
[ Ссылка ] - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
___
Ингредиенты:
Рыба – 1 кг
Соль поваренная – 50…54 гр
Сахар – 5 гр
Вода – 1000 мл
Смесь приправ «Балтийская» - 5 гр

Приготовление рассола:
Для расчета необходимого количества соли нужно массу воды и рыбы умножить на 2,5...2,7% (получится 25...27 гр на каждый кг массы рыбы и воды).
Добавить по 5 гр сахара на каждый килограмм общего веса воды и рыбы.
Смесь пряностей «Балтийская», созданная специально для посола рыбы, рассчитывается из той же нормы расхода - 5 гр на каждый 1 кг массы воды и рыбы.
Равномерно растворить соль, сахар, пряности в воде. Погрузить рыбу в этот рассол. Оставить рыбу в холодильнике при +2...+6 град. на 6-8 дней.
По прошествии этого времени рыба будет готова.
Скумбрию затем можно выпотрошить и закоптить холодным дымом при температуре не выше 35 град. до золотистого цвета.

свернуть