板前が穴子（アナゴ）の捌き方をご紹介します。
また、捌いた後に煮穴子を作るための下処理と調理方法や、臭みを消すためのポイントも解説。
■後編はこちら
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■目次
0:00 オープニング
0:12 穴子の捌き方
0:28 穴子の目打ちの仕方
0:49 穴子の背開きの仕方
3:58 穴子の骨の形の解説
4:36 穴子の背ビレの引き方
5:08 穴子の腹ビレの引き方
5:50 穴子の毒性についての解説
6:28 穴子（アナゴ）の特徴
7:30 穴子の湯引きの仕方
8:15 穴子のヌメリの取り方
10:02 煮汁で使う穴子の骨の下処理
11:01 アナゴの煮汁の準備・材料
12:11 アナゴの煮汁の煮立て方
13:16 アナゴの煮方
14:53 煮穴子（完成）
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