Cuisinons une tartiflette au loup-marin avec le Chef Serge Carbonneau au Domaine du Vieux-Couvent aux Îles-de-la-Madeleine dans le cadre de la 34e édition virtuelle du Concours de Châteaux de sable des Îles.

Recette :
Tartiflette au loup-marin
(pour environ 4 entrées / 4 ramequins)

Ingrédients:
• Méniches de loup-marin au gras de canard (Boucherie Côte à Côte)
• 250 ml de lait de chèvre (Fromagerie Les Biquettes à l’air)
• Fromage Monsieur Hébert (Fromagerie Les Biquettes à l’air)
• Fromage de chèvre WigWam (Fromagerie Les Biquettes à l’air)
• Pommes de terre (Ferme Christian Poirier et fils)
• 30 g de beurre
• 1 c à thé d’estragon sèche
• 30 g de farine blanche

Préparation :
Sauce Béchamel au lait de chèvre
• Faire fondre 30g de beurre et ajouter 30g de farine.
• Fouetter le tout et incorporer 250 ml de lait de chèvre.
• Brasser jusqu’à épaississement .
• Ajouter 1 c à thé d’estragon
• Poivre et sel
Tartiflette
• Couper les pommes de terre avec une mandoline ou le plus fin possible avec un couteau.
• Dans les 4 ramequins d’environ 4 pouces, déposer une première couche de sauce Béchamel pour couvrir le fond.
• Ajouter les rondelles de pommes de terre et ensuite, le loup-marin (environ 30g dans chaque ramequin)
• Ajouter le fromage de chèvre WigWam, aromatiser avec un peu de poivre & de sel et diluer avec un peu de lait de chèvre pour couvrir le tout.
• Recouvrir d’une seconde couche de patates et recommencer les étapes précédentes pour terminer avec une autre couche de patates.
• Couvrir les ramequins avec du fromage Monsieur Hébert
• Cuire au four à 350*F pendant 20 minutes et terminer à broil pendant 3 minutes pour faire gratiner le fromage.

Bon appétit!
@ Une production de l'Île Imagin'air

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