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bonjour tout le monde ,

On continu avec les bases du cake design et aujourd'hui je vous partage ma recette tant attendue de la crème au beurre à la meringue suisse mais pas que...
En fin de vidéo vous apprendrez à fourrer un gâteau de façon régulière ce qui vous facilitera le lissage par la suite

Elle vous permet de fourrer vos gâteaux recouverts de pâte à sucre, de lisser vos layer cake et de créer de magnifiques décorations en crème comme ici :

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Ingrédients de la crème:(quantité pour fourrer 2 gâteaux de 18 cm de diamètre)

-260 g de sucre ( si vous y ajoutez du chocolat ou de la purée de fruits pensez toujours à diminuer la quantité de sucre de +ou- 100G et ajoutez 200 à 250 g de chocolat fondu pour 8 blancs


-460 g de beurre mou ( choisir un beurre doux )
-8 blanc d'oeufs
-de l'arome vaniile

Matériel:

- un thermomètre de cuisson
- une casserole
- un robot pâtissier ou fouet électrique

Pour le fourrage du gâteau :

-un cercle pâtissier réglable de chez alice délice ici:
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-une poche à douille jetable
-un sirop de sucre composé d'un tant pour tant eau /sucre , il suffit de le faire bouillir une minute à feu vif et d'y ajouter l'arôme de son choix

-de 4 génoises (molly cake) ma recette en vidéo ici : [ Ссылка ]

IMPORTANT:
En pochant ma crème à 1/2 cm du bord du cercle, j'évite à celle ci de sortir par les coté lorsque je lisserai mon gâteaux et de créer des sortes de bourrelets une fois le gâteau recouvert de pâte à sucre et décoré

vous trouverez ma vidéo pour un lissage parfait avec angles droits avec cette crème ici
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et ici

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j'espere que cette video vous plaira

posez moi vos questions en commentaire

on se retrouve jeudi prochain pour une nouvelle vidéo

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