Книга «Как приготовить домашний уксус? Теория простыми словами»
[ Ссылка ]

У меня в огороде растёт молодой кустик ежевики и ягод на нём немного.
Поэтому я не снимала видео, как делать уксус из ежевики.
Но меня просили показать, как делать ежевичный уксус для диабетиков.
И я решила (заодно) сделать небольшую партию на продажу.

Теперь есть возможность показать, как делается такой уксус.
Ягода ежевики имеет большую кислотность, порядка единицы.
И не очень большую сахаристость от 5% до 7 %.
Кроме того, когда собираешь ягоды, не все они одинаковой спелости.
Лишь самые спелые ягоды дают 10%-11 % сахаристости.

Это надо знать для расчёта ожидаемого % крепости уксуса.
Вы уже знаете, что я рассчитываю будущий % крепости уксуса.
А для этого надо знать количество сахара в сусле.

Мне удалось "выцыганить" немного ежевики у соседки и я поставила уксус.
На каждый литр воды я положила 550 грамм ягод.
И оставила в ёмкости на несколько часов в прохладном месте, ожидая процесс диффузии.

Теперь мне нужно померить сахаристость сусла и только тогда добавить сахар.
Ведь в сусле должно быть содержание сахара примерно 120 ед.

Итак, сахаристость сусла - всего 2%.
Сахаристость ягод выровнилась
Значит мне надо добавить на каждый литр воды - 110-120 грамм сахара.
Только так у меня, в результате, получится 6% уксус.

Рецепт ежевичного уксуса.
на 1 литр воды;
400-600 грамм ягод любой спелости;
110-120грамм сахара.

свернуть