Ravioli selbst zu machen, ist etwas aufwändig. Dafür kann man nicht nur die Füllung – hier Poulet und Kräuter –, sondern auch die Form selbst bestimmen. Zum Rezept auf Migusto [ Ссылка ]
Herz-Ravioli mit Pouletfüllung
Ergibt 32 Stück à 7 cm ø
Zutaten
200 g Poulet-Minifilets
1 kleine Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
½ Bund Thymian
½ Bund Petersilie
1 EL Senf
1 TL Salz
Pfeffer
1 dl Rahm
16 grüne Spargeln
4 Rollen Pastateige à 125 g
2 EL Butter
Fleur de sel
rosa Pfeffer nach Belieben
Zubereitungsschritte
1. Pouletfilets in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden. In einem Behälter ca. 1 Stunde anfrieren lassen. In der Zwischenzeit Karotte, Knoblauch und Schalotte sehr fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse 4–5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Thymianblättchen abzupfen. Petersilie fein hacken, beiseitestellen.
2. Angefrorene Fleischteile portionsweise in den Cutter geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Rahm dazugeben. Alles fein zu einer Farce pürieren. Gemüse und Kräuter darunterrühren. Farce kühl stellen.
3. Spargeln im unteren Drittel schälen. Holzige Enden wegschneiden.
4. Pastateig ausrollen. Mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Auf die Hälfte der Herzen je eine nussgrosse Portion Füllung geben. Ränder mit Wasser bestreichen. Die andere Hälfte der Teigherzen exakt darauflegen. Kanten gut andrücken. So allen Teig und alle Füllung verarbeiten.
5. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargeln darin ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ravioli in reichlich knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Ravioli auf den Spargeln anrichten. Mit Butter beträufeln. Mit Kräuter, Salz und rosa Pfeffer bestreuen.
Tipps
- Statt Pouletfilet kann auch Kaninchenfilet verwendet werden.
- Teigreste in Streifen schneiden und als Suppeneinlage verwenden. Luftdicht verpackt halten sich die geschnittenen Teigreste problemlos 2–3 Tage im Kühlschrank.
Zubereitungszeit: ca. 30–40 Min.
+ ca. 1 Std. gefrieren lassen
Nährwerte pro Stück
Kalorien 80 kcal / 300 kJ
Fett 2 g
Eiweiss 4 g
Kohlenhydrate 9 g
Fett 25,7 %
Eiweiss 22,9 %
Kohlenhydrate 51,4 %
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