Il pesto e’ una salsa a crudo, ovvero un composto dove gli ingredienti principali sono il basilico, l’aglio, il parmigiano e l’olio che vengono amalgamati a crudo e non cotti.
La ricetta originale del pesto alla genovese prevede l’utilizzo del mortaio di marmo e un pestello di legno unita a tanta pazienza.
La ricetta di seguito e’ invece rivisitata e accelerata, impoverita anche dell’aglio.

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