Demi-glace (frz.) oder „Kraftsoße" ist eine der vier braunen Grundsaucen aus der klassischen französischen Küche:
Sie dient als als Basis für Ableitungen verschiedener Soßen
Hinweis: die Demi-glace wird am Ende der Zubereitung eingekocht wird, bis sie eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Nach dem Auskühlen geliert sie vollständig.
Tipp: Durch die stark konzentrierten Aromen kann man Soßen durch dier Zugabe eines Löffels Demi-glace zu einem intensiveren Aroma verhelfen.
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