Муссовый торт в форме сердца ❤️

Идеальный десерт для Дня всех Влюбленных!

Бисквит:

Яйцо – 50 гр (1 шт, категории С1)
Сахар – 35 гр
Сливки животные - 35 гр: [ Ссылка ]
Разрыхлитель – 2 гр: [ Ссылка ]
Мука – 35 гр

Яйца взбить с сахаром до появления рисунка. Муку соединить с разрыхлителем. Аккуратно перемешать между собой яичную и мучную смесь, ввести сливки. Вылить тесто на пергамент или силиконовый коврик тонким слоем. Выпекать при температуре 180-200°С до появлении колера.

Желе для прослойки:

Пюре вишни – 150 гр: [ Ссылка ]
Вода – 50 гр
Сахар – 50 гр
Смесь для желирования - 12 гр: [ Ссылка ]

Пюре с водой довести до кипения, добавить сахар и смесь для желирования, вновь довести до кипения. Вылить в форму для охлаждения и стабилизации.

Ягодный мусс:

Желатин – 4 гр: [ Ссылка ]
Вода в желатин – 20 гр
Пюре вишни – 40 гр: [ Ссылка ]
Сахар – 50 гр
Сливки животные, 33% - 130 гр: [ Ссылка ]
Ягоды в сиропе: [ Ссылка ]

Желатин замочить в холодной воде. Сок с сахаром довести до кипения и распустить в нём желатин. Сливки взбить до мягких пиков и, аккуратно перемешивая, влить сок с желатином. Сок должен быть не горячее 40 градусов.

Глазурь зеркальная (для хранения):

Желатин 16 гр: [ Ссылка ]
Вода в желатин 96 гр
Вода 50 гр
Сахар 200 гр
Сироп глюкозы 200 гр: [ Ссылка ]
Шоколад белый 200 гр: [ Ссылка ]
Молоко сгущённое 135 гр
Гелевые красители Caramella: [ Ссылка ]

Сахар, сироп глюкозы, воду, довести до кипения и распустить в этой массе желатин. Туда же добавить белый шоколад и сгущённое молоко. Аккуратно перелить массу в стакан от блендера. Взбивать погружным блендером 2-4 минуты, не вынимая насадку из глазури, чтобы не образовывались пузыри. Оставить для созревания на 8 часов.

Перед использованием разогреть, можно подкрасить. Если видите, что появились пузыри при окрашивании - снова пробить блендером. Идеальная температура использования - 40 градусов.

Декор:

Глазурь или шоколад: [ Ссылка ]
Глиттер “Золото”: [ Ссылка ]
Сублимированная малина: [ Ссылка ]

Сборка:

В форму налить мусс, выложить желейную прослойку. Затем - вторую часть мусса. Добавить ягодки и закрыть бисквитом. Убрать в морозилку до полного застывания!

Вынуть торт из формы и быстро облить зеркальной глазурью. Декорировать сеточкой из шоколада, глиттером «Золото» и сублимированными кусочками малины, как показано на видео.

Угостить любимых!

свернуть