Profumo di schiacciata fatta in casa, letto di mortadella, nuvole di ricotta e spolverata di granella di pistacchio...non servono altre parole🤤 Pronti a sognare con @danielerossichef? 😋😍
Ingredienti:
300 g farina 00
50 g semola
200 g farina t1
100 g mortadella
50 g pistacchi di bronte
180 g ricotta vaccina
3 g lievito di birra fresco
10 g miele
2 g olio extravergine d’oliva
450/460 g acqua
12 g sale
Procedimento:
Impastare in planetaria o a mano seguendo il procedimento. Uniamo le farine, il lievito e 3/4 di acqua e cominciamo ad impastare. Una volta che la farina avrà assorbito la prima parte d’acqua potrete aggiungerci la seconda parte. Una volta assorbita aggiungete il miele, l’olio ed infine il sale. Continuate ad incordare per altri 10/15 minuti. Fate riposare il vostro impasto fino al raddoppio. Infornare per la prima sessione di pieghe. Fate rilievitare nuovamente l’impasto e ripetere la sessione di pieghe. Una volta fatto, potete scegliere se formare le palline e aspettare la lievitazione per la cottura sennò formate delle palline e mettetele nel frigo, dove avverrà la maturazione. Le palline possono maturare in frigo dalle 24 alle 48 ore, ricordatevi di tirarle fuori per essere utilizzate almeno due ore prima. Stendete successivamente la pallina nella semola con una spruzzata di acqua ed un filo d’olio evo e del sale. Infornate a 250° (con il forno professionale a 350°). Farcite infine la vostra schiacciata con la mortadella, il pistacchio e la ricotta o come più vi piace!
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