Представляю пшеничное пиво, оно же вайцен, оно же вайсбир из моего марафона по рецептам из книги Зайнашеффа и Палмера.
Пиво очень простое, легкое, освежающее. Немного легкой кислинки - идеально. Не даром же часто пшеничное пиво подают с лимоном. Задача рецепта простая - достичь баланса между дрожжевыми эфирами с банановым и гвоздичным вкусом. Авторы рецепта предлагают бродить на экстремально низкой температуре для пшеничных дрожжей - 17 градусах. Что же, я сбродил, баланс достигнут, вкус действительно сбалансированный. Единственный момент, который не получился - конечная плотность 5%. По рецепту должно быть суше, но я думаю, все дело в белковой паузе. Авторы не упоминают ее в рецепте, хотя, на мой взгляд, подержать затор 15 минут на 52 градусах пошло бы ему только на пользу.
В любом случае получилось классическое пшеничное пиво, я доволен, рецепт рекомендую.

Исходный рецепт:
Солод
2 540 гр. Пшеничный
2 540 гр. Pils
Хмель
23гр. 60 мин. Hallertau (Альфа 4%)
Дрожжи
White Labs WLP300 Hefeweizen Ale, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen
Начальная плотность 12,4%
Конечная плотность 3,1%
IBU 13

Мой рецепт с учетом подбора доступных аналогов:
Солод
2 500 гр. Пшеничный
2 500 гр. Pils
Хмель
23гр. 60 мин. Tettnanger (Альфа 4,5%)
Дрожжи
Lallemand "Munich Classic Wheat Beer", 11 г.
Начальная плотность 13%
Конечная плотность 5%
IBU 8,13

Предварочный объем 26,5 литров (22 литра затор, 9,5 литров промывочной)
Затирание 60 минут 67 градусов
Кипячение 90 минут
Принудительная карбонизация на 10 градусах 1,4 Бар

Специальные солода в МирБир [ Ссылка ]

Рефрактометр [ Ссылка ]
PH-тестер PH818 [ Ссылка ]
Лабораторная колба для регидрации дрожжей [ Ссылка ]
Ортофосфорная кислота [ Ссылка ]
Используйте только пищевую ГОСТ класс А!

Солод, хмель на Яндекс Маркет
[ Ссылка ]
Лабораторное оборудование для работы с дрожжами на Яндекс Маркет
[ Ссылка ]

Группа ВКонтакте [ Ссылка ]
Канал на YouTube [ Ссылка ]
Яндекс Дзен [ Ссылка ]
Канал в Telegram [ Ссылка ]

0:00 Про вайсбир (пшеничное пиво) и подбор ингредиентов
6:03 Вносим солод, сегодня варим на EasyBrew
9:03 Делаем замер PH, корректируем затор ортофосфорной кислотой
12:26 Дезинфекция оборудования перекисью водорода
14:36 Регидрация дрожжей, замер начальной плотности
16:29 Дегустация!

свернуть