パルマハム協会では良質なパルマハムを見極め、お客様にベストな状態で提供し、かつパルマハムの魅力を語り伝えることができるプロフェッショナルを「パルマハムスペシャリスト」として認定しています。
東京・成城学園前にある「SALUMERIA 69」の新町賀信さんは、日本におけるパルマハム販売のパイオニアの一人であり、パルマハムスペシャリストとして活躍するお一人です。
今回は、そんな新町さんがパルマハムを取り扱う上でのこだわりのついてお伺いしました。
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◆パルマハムについて◆
北イタリア パルマの丘陵地帯で、伝統製法に則って職人が手作りするパルマハム。地域独特の自然条件と職人の根気強い手仕事が高品質なハムを作り出し、古代より美食家を魅了してきました。原材料は厳選されたイタリア豚と天然塩、空気、そして時間だけ。添加物は一切使用しない100％ナチュラルな食品です。
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