کوفته تبریزی یکی از خوراک‌های مشهور ایرانه که شهرت جهانی داره و منتسب به شهر تبریره
انواع کوفته در نقاط مختلف ایران تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در اونه در این خوراک از انواع سبزی‌های معطر استفاده میشه به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته‌ هاونی چوبی، کوبیده شده و رفته رفته سبزی‌ها و لپه به آن اضافه میشه. امروزه اغلب برای آسان‌تر کردن روند کار به‌جای کوبیدن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می‌کنن. در آخر تخم مرغ آبپز، گردو و آلو خشک و داخل اون گذاشته و با مخلوطی از پیاز داغ و زرشک تزئین می‌کنن . در آب این خوراک از رب گوجه فرنگی و زعفرون به عنوان چاشنی استفاده می‌شه و برای شروع اول مواد پختنی کوفته مون رو اماده میکنیم لپه رو بهمراه مقداری نمک چند ساعت خیس کردیم و میریزیم داخل آب جوش تا بپزه چک میکنیم اگر پخته بود بعد آبکش کردن میذاریمش کنار تا خنک بشه میریم سراغ برنج مون به اندازه لپه برنج ایرانی خیس خورده داربم که ابکشش میکنیم ولی کمی زنده تر از حد معمول روش آب سرد میگیریم و میره پیش لپه ها تا تخم مرغمون و بپزیم تخم مرغای به دمای محیط رسیده میرن تو آب جوش تا بعد از هفت هشت دقیقه کاملا بپزن و سفت بشن و بعد اینکه پختن میذاربم تو آب یخ تا بتونیم راحت پوست شون رو بکنیم حالا داخل تابه کمی روغن میریزیم که پیاز خلال کرده رو سرخ کنیم با حرارت متوسط رو به بالا اینکار و میکنیم که آب پیاز سریع تبخیر و خودشم طلایی بشه گوشه تابه جمش میکنیم که زرشکای شسته شده مون و با همون روغن یه مختصر تفت بدیم خیلی لازم نیست که سرخش کنیم چون میسوزه و خشک میشه در صورت تمایل میتونید بهمراه زرشک کشمش پلویی هم تفت بدید در نهایت پیاز و زرشک و میریزیم تو یه توری تا روغن اضافه ش کاملا خارج بشه لپه های پخته شده مون رو میریزبم داخل یه کاسه گود و با یه له کن نیم کوبش میکنیم جوری که یه مقدار لپه درسته باقی بمون که بعد پخت تو کوفته مون دیده بشه میتونید درصورت تمایل کلش رو بریزید داخل غذا ساز و قشنگ خردشون کنید حالا برنج ابکش کرده مون رو میریزبم فقط توجه داشته باشید همه ی مواد پختنی مون کاملا سرد شده
سبزی کوفته ما که شامل تره، نعنا ، جعفری و پیازچه ست و از اونجایی که ما از طعم مرزه خوشمون نمیاد نریختیم اما شما میتونید مرزه هم اضافه کنید ضمن اینکه سبزی کوفته تبربزی تره و مرزه ست اما میتونه نسبت به ذایقه تون متفاوت باشه. سبزی تون نباید آب داشته باشه چند قاشق سبزی خرد شده میریزبم یه پیاز رنده کرده هم که کاملا ابش و گرفتیم اضافه میکنیم مقداری آرد نخودچی که آب اضافه مواد کوفته رو جمع کنه یه تخم مرغ زعفرون دم کرده ی غلیظ نمک صورتی،پودر سیر و پیاز و پولبیبر و اما گوشت چرخکرده ما ترکیبی از ۷۰ درصد راسته گوساله و ۳۰ درصد قلوه گاه گوسفندیه که چسبندگیش عاالی و چربی ش متعادله و البته دوبار چرخ شده مقدار گوشتمون تقریبا سه برابر وزن لپه و برنجه و حالا شروع میکنیم به ورز دادن مواد کوفته مون مهمترین راز وانرفتن کوفته ورز دادنشه جوری که همه ی مواد اساسی با هم ترکیبی بشن و بابت گوشت و چربی ش خودش و موقع ورز دادن باز کنه خودتون حین ماساژ دادن مواد کوفته کاملا متوجه چسبندگی ش میشید هرچقدر با حوصله بیشتری مواد رو ورز بدید انسجام ش بیشتر میشه به هر تعدادی که میخوایم کوفته مون رو درست کنیم مواد گوشتی مون رو به مقدار مساوی تفسیم و گوله ش میکنیم تا بریم داخلش و پر کنیم کف دستمون رو خیس و دست بکار میشیم یه گوله رو برمیداریم و حساب تو دستمون گرد و منسجم و بعد کف دستمون مثل یه پیاله گودش میکنیم به این صورت حالا کمی زرشک و پیاز داغ میریزم تو گودی روش یه تخم مرغ پخته دو تا گردوی نصفه دو تا آلو خورشتی شسته شده و حالا با احتباط کناره ها رو جمع میکنیم روی مواد میانی و میبندیمش و سعی میکنیم جوری اینکار و انجام بدیم که جایی درز نداشته باشه تو دست میچرخونیم و بهش فرم میدیم و الا حین پخت وا میره .دو ساعت تو خنک ترین جای بخچال بهش استراحت میدیم تا خودش و بگیره برای درست کردن سس کوفته مون یه مقدار روغن میریزیم توی قابلمه ای دهنه ش باز باشه. حالا به مقدار لازم رب گوجه فرنگی اضافه و به اندازه تفت میدیم که رنگ رب باز بشه اینم از پیاز داغمون و همه رو با همدیگه یه تفت کوچولو میدیم پودر عصاره گوشت ، زردچوبه،ادویه هفت قلم و ادویه گوجه تنوری رو میریریزیم و برای خوشمزه تر شدن سس کوفته مون چند تا هم آلو اضافه میکنیم و حالا به اندازه ای آب جوش میریزیم که حین پخت نیازی نباشه آب اضافه کنیم و در آخر زعفرون دم کرده و اجازه میدیم که شروع به جوشیدن کنه وقتی سس مون قل قل کرد با احتباط کوفته هامون و که خودش و گرفته راهی سس خوشمزه و معطرمون میکنیم و با شعله متوسط رو به بالا بدون اینکه در قابلمه رو بذاریم زمان میدیم تا کوفته بپزه نکته دوم کلیدی وا نرفتن کوفته همینجاست اگر همون اول در قابلمه رو بذارید بخار میکنه و کوفته خودشو تو اون سس ول میکنن و وا میره ما با اینکار یه شوکی به کوفته میدیم و دیگه وقت نمیکنه که زحمت ما رو به باد فنا بده تو این تایم ازون سس با ملاقه میریزیم روی کوفته و وقتیکه خیالمون راحت شد که مشکلی نیست برشون میگردونیم تا قسمتی که رو بوده بره زیر تا نیم پز بشه و بعد در قابلمه رو بصورت نیمه باز قرار میدیم و شعله رو هم کم میکنیم تا نمه نمه و ریزه ربزه جوش بخوره که کوفته ها بپزن و سس شم غلیظ بشه کوفته ما اماده ست
برای دیدن طرز تهیه انواع غذای ایرانی اینجا کلیک کنید:
[ Ссылка ]
برای دیدن انواع دستور تهیه انواع پیش‌غذا اینجا کلیک کنید:
[ Ссылка ]
👇 برای دریافت جدیدترین ویدئوها و آموزشهای آشپزی و نکات مهم آشپزی عضو بشید 👇
❤️❤️ [ Ссылка ] ❤️❤️
#ایستگاه_شکموها #IstgaheShekamoha
#آموزش_آشپزی #کوفته_تبریزی #کوفته

свернуть