Cordon bleu kan også laves af kalve- eller svinekød, men idag har jeg valgt at bruge kylling. Jeg serverer den med grønne bønner i en cremet flødesauce med ost og hvidløg....(Opskrift herunder)

Cordon bleu af kyllingebryst

4 pers.

4 kyllingebrystfileter
4 skiver god kogt, røget skinke
4 skiver emmentaler
4 spsk revet, fast mozzarella
Mel
2 æg
Fin rasp
Salt og peber
Olie til friture

Flæk kyllingebrysterne fra den tynde side, men skær dem ikke helt igennem.
Bred dem ud på et stykke film og læg film over dem. Bank dem forsigtigt ud med den flade side af en kødhammer. Krydr dem med salt og peber og læg et stykke skinke, en skive emmentaler og en skefuld revet mozzarella på midten af hver udbanket filet. Læg fileterne på et nyt stykke film. Drys de yderste kanter af kødet med lidt mel og rul dem sammen. Sørg for at enderne også er lukket godt til. Stram filmen godt op omkring rullerne. Læg dem på køl i en times tid. Vend dem derpå i mel, derpå sammenpisket æg og endelig i rasp. Brun dem af i rigeligt olie i en pande. Vend jævnligt på dem, så de er gyldne på alle sider. Kom dem derpå i en 180 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Lad dem hvile i 5 minutter efter de er kommet ud. Del dem i 2-3 stykker og anret dem på tallerkener med cremede grønne bønner.

Cremede grønne bønner

Ca. 500 g grønne bønner
4 dl. fløde
1-2 fed hvidløg, fintrevet
Ca. 60 g parmesan
Revet muskat efter smag
Salt og peber

Kog de grønne bønner i saltet vand til de lige akkurat er møre.
I en mindre gryde koges fløden op til den tykner lidt. Tilsæt revet hvidløg og revet parmesan. Smag til med salt, peber og revet muskat. Vend de grønne bønner i den krydrede fløde og server.

свернуть