*자세한 설명을 보시려면 자막을 켜주세요.
안녕하세요. 조꽁드입니다~!
이 번엔, 베이킹 초보 분들을 위해 정말 맛있고, 만들기도 쉽고, 그래서 계속 만들어 먹고 싶은 컵케이크 레시피를 완성 하겠다고 다짐했어요. 결국, 정말 만들기 쉬운데, 진짜 맛있고, 오랫동안 촉촉하면서, 포슬포슬 부드러운, 바닐라 컵케이크 레시피를 알려 드릴 수 있게 되었습니다.
이 레시피는 버터를 크림화하는 방법으로 시작합니다. 파운드 케이크 만들 때 처럼
달걀을 나누어 넣어 섞습니다, 여기에 가루 재료와 플레인 요거트와 우유, 바닐라 빈 페이스트를 번갈아 넣어 섞으면서 완성 하였어요.
사실 버터로 만든 컵케이크는 자칫 오래가지 않아 건조해지기 쉽지요.
그래서 대신 식물성 오일을 사용하면 촉촉해 지기는 해도 버터에 비해 풍미는 떨어집니다. 그런데 요거트가 촉하고 부드러운 케이크 질감을 만들어 줍니다. 그래서 버터를 사용하면서도 풍미가 좋고 촉촉한 결과물을 얻을 수 있습니다. 또 저는 바닐라 빈 페이스트를 넣어 진한 바닐라 맛을 내 봤어요.
바닐라 빈 페이스트는 건조 바닐라 빈 보다 저렴한 가격에 매우 좋은 바닐라 풍미를 낼 수있어서 저는 자주 애용합니다. 바닐라 빈 페이스트가 없는 분들을 위해 바닐라 익스트랙을 넣을 경우 살짝 변형된 레시피까지 아래에 써 두었습니다. 참고하세요.

그리고 이 컵케이크 만드는 방법은 영상안에 아주 아주 자세하게 알려 드립니다.
케이크 반죽이 분리되지 않고 매끈하게 나오려면 꼭 유의해서 보아 주세요.
또 케이크 반죽을 유산지에 가득 담지 않습니다. 반죽이 많으면 넘칩니다.
제가 제안한 양 만큼 팬닝하세요.

반죽이 부드럽고 묽은 편이기 때문에 컨벡션 오븐에서 구울때는 열품때문에 케이크 상단의 치우침이 있을 수 있습니다. 제가 여러 번 구워 본 후 해결 방법을 찾았는데요, 스메그, 우녹스, 지에라 등의 바람이 센 컨벡션 오븐에서 구울때는 이렇게 하세요.
바람 세기를 조절 할수 있는 스메그 오븐이어도 마찬 가지 입니다.(제것이 그 모델이거든요.)
오븐을 충분히 예열하고 컵케이크 팬을 오븐의 가장 위쪽에 올리고 굽기 시작합니다.
위쪽은 다른 위치보다 상대적으로 바람의 영향이 적은것 같아요. 그후 케이크가 많이 부풀었고 7~8 분이 지났다면 재빨리 중간단으로 옮기면서 앞뒤를 돌려 주세요.
--이 때 오븐 문을 열기 전에 온도를 10℃ 정도 올리고 1분간 오븐안의 온도를 약간 높인 후 문을 열고 작업합니다. 그리고 문 닫고 나서 원래 굽는 온도로 내립니다. 그래야 문을여는 바람에 온도가 떨어지는 데미지를 막을 수 있어요.--

또는 위치를 옮기지 않고 최상단에서 계속 굽되, 8분 후 팬의 앞뒤를 바꾸어 주시면 됩니다.
이 때는 윗면의 구움색이 늦게 나옵니다. 그래서 굽는 시간을 1~2분정도 연장했어요.

영상안에 위치에 따른 결과물의 차이점을 보여드립니다. 확인 하세요.
그리고 바람이 없는 오븐은 이런 문제가 없으니 걱정 마세요. 중간단에서 구우시면 됩니다.
그럼 맛있게 만들어 드시길 진심으로 바랍니다!!

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♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking
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재료

♥︎컵케이크 12개 (4.5mm 유산지컵)

박력분 135g
베이킹 파우더 6g
소금 1g
버터 100g
설탕 120g
달걀 95g
플레인 요거트 45g
우유 52g
바닐라빈 페이스트 4g ( 바닐라빈 경우 2/3개분 )
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우유 46 g
바닐라 익스트랙 9g
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♥︎ 바닐라 마스카포네 생크림 프로스팅 (컵케이크 12개분)

생크림 230g
설탕 23g
마스카포네치즈 60g
바닐라 익스트랙 7g
약간의 데코용 스프링클

♥︎ 도구
짤주머니 14인치
윌튼 1M 파이핑 깍지

*Please turn on subtitles for more details.
Hi, This is Joconde!
This time, I completed a cupcake recipe that is really delicious, but easy to make.
After all, I'm excited to share with you a vanilla cupcake recipe that's really easy to make, really tasty, moist, and fluffy.

In fact, cupcakes made with butter don't last moist and tend to dry out.
So, if you use vegetable oil instead, it will be moist, but it will not taste as good as butter.
Here, yogurt can make cake moister.
You can get flavorful and moist vanilla cupcakes.
Also, I added vanilla bean paste to give it a rich vanilla flavor.
Vanilla bean paste has a very good vanilla flavor at a lower price than vanilla bean, so I use it often.
Because this cake batter is thin, the top of the cake may be tilted when baking in a convection oven due to the fan. I found a solution after baking several times.
Preheat the oven and place the cupcake pan on the top rack of the oven and start baking.
The upper part seems to be relatively less affected by the wind than other shelves. After that, if the cake has raised enough and it has been 7-8 minutes, quickly move it to the middle and turn the pan back and forth. --At this time, increase the temperature in the oven to over 10℃ for 1 minute before opening the door. And then do that I said above quickly. After closing the door, lower it to the original baking temperature. That way, you can prevent damage from dropping the temperature when the door is opened —

Or you can continue to bake at the top without moving the position. And then switch the front and rear sides of the pan after 8 minutes.
In this case, the top of the cake browns less than when it in the middle.
So, I increased the baking time by 1 minute more.

And don't worry, an oven without a fan doesn't have this problem.
Just bake the cakes on the middle rack.

Sincerely, hope you enjoy baking these cupcakes!!

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material

♥︎ 12 cupcakes (4.5mm cupcake liner)

135g cake flour
6 g baking powder
1 g salt
100g unsalted butter
120g sugar
95g eggs
45g plain yogurt
52g milk
4g vanilla bean paste (2/3 of a vanilla bean)
—— Or ——————
46g milk
9g vanilla extract
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♥︎ Vanilla mascarpone whipped cream Frosting (for 12 cupcakes)

230g heavy cream
23g sugar
60g Mascarpone Cheese
7g vanilla extract
Some decorative sprinkles

♥︎ Tools
Pastry bag 14 inches
Wilton 1M Piping tip.

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