Há alguns anos atrás, de férias em São Paulo, eu visitava meu irmão e ele me mostrava sua nova descoberta culinária: Pão caseiro com fermentação natural. De início eu achei incrível o fato de que um pão feito em casa poderia ficar igual a um pão comprado em uma padaria de renome, mas parei por aí, já que isso deve dar um trabalho escroto (e dá mesmo).
Fim das férias, voltando para casa, fiquei com a idéia de poder fazer o próprio pão martelando em minha cabeça e alguns meses depois, após um dia de trabalho, eu tive o desejo de comer um bom sanduíche, sabe aquele com ovo frito, presunto queijo, o que aqui em casa chamamos carinhosamente de pão de gordo!, Porém as padarias por perto já haviam fechado e a única aberta tinha um pão… ruim.
Liguei pro meu irmão para que ele me auxiliasse a fazer meu fermento natural e, claro, meu próprio pão. Como costumo cozinhar, já sabia de antemão que demoraria, mas quando ele falou que tardaria UMA SEMANA NO MÍNIMO só para começar a criar o fermento, fiquei meio chocado. Mas nesse dia começou a minha saga com Fermentação Natural (e acho não é necessário lembrar que nesse dia eu fiquei sem pão).
E para falar sobre fermentação natural, chamei dois profissionais da área que gentilmente aceitaram participar do podcast, a Ky Matsudaira e o Caio Pamio. Vamos começar?
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