Зеркальная глазурь для торта еще называется гляссаж. Готовить ее очень просто, а украсить можно и муссовые торты и эклеры и сделать цветные подтеки из глазури на бисквитные торты - тоже можно.
В этом видео я покажу пошаговый рецепт глазури для тортов с фото работ в итоге.
Рецепт Зеркальной глазури Гляссажа
Продукты и количество
Вода 56 гр.
Сахар песок 113 гр.
Глюкоза 113 гр.
Белый шоколад 113 гр.
Сгущенное молоко 75 гр.
Желатин + вода = желатиновая масса 9+54=63 гр.
Обязательно 3-12 капель белого красителя. Он даст плотность и красивый цвет. Для окрашивания зеркальной шоколадной глазури используйте любой водорастворимый краситель. Я предпочитаю гелевые, так как они лучше растворяются в массах и не дают крупинок.
Как готовить зеркальную глазурь в домашних условиях или Гляссаж - показала пошагово в видео.
Рабочая температура готовой глазури для украшения торта зависит от того, что именно вы будете украшать:
🔹️Если это цветные подтеки на торт, то температура глазури должна быть примерно 25-28 град. С. Но это очень условно, так как зависит тот эффекта, который вы хотите получить на торте. Советую перед нанесением на торт - провести тест на обычной чайной чашке. И посмотреть как она течет. Если подтеки из глазури получаются слишком объемными и короткими, значит прогрейте гляссаж 2-3 секунды в микроволновке. Если очень жидкие, тонкие, то охладите мешок с глазурью в холодильнике.
🔹️Для украшения муссовых тортов, а точнее гляссаж для покрытия тортов - если хотите слой гляссажа потолще, и, если вы опытный, то можно использовать глазурь прогретую до 32 С, т.е. более густую. Если начинающий кондитер тортодел, то лучше работать более теплой глазурь. Но не выше 35 град. С, иначе мусс под горячим гляссажем будет подтаивать а сам слой глазури будет очень тонкий и не красивый. Покрытие торта гляссажем показала в конце видео подробно.
🔹️Для украшения эклеров я использую очень густой гляссаж. В видео показала что зеркальная глазурь - очень холодная и густая. Градусов 18-22 примерно.
Смотрите видео рецепты и мастер классы на моем канале.
Тут я показала как делать маршмеллоу в домашних условиях и рецепт мордашек [ Ссылка ]
Мой кондитерский инстаграм профиль [ Ссылка ]
Моя кондитерская онлайн школа тут [ Ссылка ]
Ваши репосты и комментарии помогут в развитии моего канала по кондитерским курсам и мастер классам 💖
Подписывайтесь на канал, нажимайте на колокольчик чтобы не пропустить новые видео!
С уважением, Анна Галич.
Музыка: Feel like that
Музыкант: Nordgroove
URL: [ Ссылка ]
#зеркальнаяглазурь #гляссажрецепт #аннагалич
Делайте эту зеркальную глазурь в домашних условиях! Она очень простая, но украшенные гляссажем торты выглядят как у профессиональных кондитеров!
