"Chinchulines a la cacerola"

Para 4 personas
INGREDIENTES
1 kg chinchulines de vaca
6 hojas de laurel
1 l de leche
1 cucharada de pimenta blanca en granos
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
½ copa de vino blanco
1 taza de salsa de tomate
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
2 puerros
50 g de manteca
500 g de puré de papas
Aceite de oliva
Sal y pimienta blanca y negra

PROCEDIMIENTO
Lavar los chinchulines con abundante agua fría y colocarlos en una olla con la leche hirviendo, la pimienta blanca en granos, las hojas de laurel y un diente de ajo machacado. Cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Colar, cortar en rodajas y reservar.
En una cacerola caliente, colocar aceite de oliva, cocinar la cebolla picada y el diente de ajo picado. Salar y colocar pimienta blanca. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el exceso de alcohol. Agregar los chinchulines y cocinar a fuego fuerte hasta dorar. Agregar la salsa de tomate. Condimentar con el pimentón y el ají molido. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa quede espesa.
Cortar los puerros en rodajas finas y transparentar en una sartén con aceite de oliva y manteca. Agregar el puré de papas y mezclar. Salar y colocar pimienta negra.
Servir los chinchulines acompañados con el puré.

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