En el mercado encontramos una gran variedad de arroces que podemos seleccionar según el plato que vayamos a cocinar. Entre los arroces más utilizados encontramos el arroz redondo, usado habitualmente en la elaboración de paellas y arroces como el caldoso o a banda, su tiempo de cocción oscila de los 16 a los 20 minutos, el de grano alargado, más utilizado en ensaladas, guarniciones y recetas con un toque exótico, algunas de sus variedades más conocidas son la basmati y la jazmín y su tiempo de cocción oscila de 10 a 15 minutos, el arroz para risotto como el carnarioli o el arborio, con un tiempo de cocción de entre 15 y 20 minutos, y el arroz para sushi con variedades como la nigiri, el maki o el uramaki, receta que requiere un lavado previo a su cocción, que puede estar entorno a 22 minutos, y tras esta un proceso de avinagrado con una mezcla de vinagre, azúcar y sal.
Otros arroces también conocidos pero tal vez menos utilizados son el arroz integral y el salvaje con cocciones más prolongadas (de 45 a 60 minutos) o el arroz vaporizado con una cocción de unos 20 minutos.

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