Wieso fällt ein Käsekuchen zusammen? Ich glaube ich habe den Dreh raus. Dabei ist die maximal Temperatur entscheidend. Ich habe so viele Käsekuchen in letzter Zeit gebacken und konnte Folgendes feststellen. Immer wenn die Temperatur zu hoch wurde, ging der Käsekuchen enorm auf. Fakt ist dann natürlich, dass er so nicht bleibt. Im Gegenteil, er fällt beim Abkühlen auch noch richtig heftig zusammen. Mein Ziel war es nun, das zu verhindern. Natürlich versuchte ich es zuerst mit den unterschiedlichen Kombinationen von Zutaten. Aber letztendlich half nur die Reduzierung der Backtemperatur, dass der Kuchen nicht zusammenfällt, da er ja vorher auch nicht groß aufgegangen war.

Verwendet wird eine 28er Springform.

Zutaten für den Boden:
350 Gramm Mehl
150 Gramm Butter
1 Ei
Prise Salz
70 Gramm Zucker
8 Gramm Backpulver

Zutaten für die Füllung:
900 Gramm Frischkäse oder Mascarpone
600 Gramm Quark (Magerquark ist geeignet)
1 Schalenabrieb einer Zitrone
50 Gramm Maisstärke (wer möchte kann noch 50 Gramm Grieß hinzugeben)
250 Gramm Zucker
2 Tütchen Bourbon Vanillezucker
6 Eier
1 Dose Birnen

Zuerst den Käsekuchen bei 200°C bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 130°C herunterschalten und noch weitere 90 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Ofentüre einen Spalt weit öffnen.

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