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歐式天然酸種麵包-1|酸種麵包 外酥內軟越嚼越香 自製天然酵母做的歐式麵包 超詳細做法與食譜 Natural Yeast European bread
(上集)
這款歐式麵包,作法簡單無油無糖,已經是我們日常家中幾乎每天都會出現的碳水主食之一,就連酵母都是自己培養,吃得安心與健康,影片中也會教大家自己養酵種,學會養酸麵種Starter後就再也不用買外面商業用的酵母粉囉~
起種後的酵種,每一天都定時餵養,就可以有源源不斷的天然酵種使用,如果不是每天都要使用酵種,可以放置冰箱冷藏,大約兩週餵養一次,酵母一樣可以很活躍。
(下集)
影片中將製作兩種烤歐式麵包的方式,一個使用鑄鐵鍋,另一個方式沒有使用鑄鐵鍋,製造蒸氣方式烤,不用石板也可以烤出外皮酥脆,內在柔軟的歐式麵包喔!
00:00 預告片頭
00:18 配方
00:26 起種/天然酵種製作
03:22 製作酸種麵包
05:32 麵團完成第一次發酵
05:51 麵團低溫發酵12-14h
******開啟字幕CC有詳細步驟***
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詳細食譜文章說明: [ Ссылка ]
製作配方 RECIPE
✎ 麵糰製作 dough making
高筋麵粉 350g High-gluten flour
小麥粉 50g Whole wheat flour
水 270g water
酵種 135g natural yeast
鹽 8g Salt
✎ 酵母製作 natural yeast
高筋麵粉 50g High-gluten flour
小麥粉 50g Whole wheat flour
純水 100g water
玻璃瓶 glass bottle
✎ 烤箱溫度 Oven temperature:
250℃ / 250℃ 30 minutes
220℃ / 220℃ 15-20 minutes
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