Hayvansal iç yağlardan biri olan gömlek yağları gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılmaktadır. Özellikle tüketime hazır et ürünleri olan sucuk, sosis, salam, et füme, döner, köftelerin üretiminde sıklıkla kullanıldığı görülmektedir. Söz konusu tüketime hazır et ürünlerinin üretiminde dana gömlek yağının yanı sıra dana böbrek yağı, kavram yağı, sucuk üretim yağı, köftelik yağ, dana iç yağ, dönerlik yağ, kuzu gömlek yağı, donmuş yağ gibi diğer hayvansal iç yağlarda kullanılmaktadır.
