Công Thức - Recipe
Cách làm nhanh, đơn giản, hiệu quả, ai cũng có thể thành công, sai biết sai chỗ nào. Có thể xài nồi áp suất, hoặc nồi slow cook, hoặc nồi instant pot sử dụng 1 trong 2 chương trình nấu áp suất cao thì chỉ cần 25-30 phút là xong. Nếu nấu slow cook thì vài giờ đồng hồ. Hoặc là xài bếp thường nấu cũng cho cùng kết quả. Chung chung thì thịt gà thì mềm hơn thịt heo, nên dễ bị nát hơn.
Thịt là một chất bã fiber có sớ thịt (grain) tạo thành từng bắp, mảng lớn, được bao bọc bởi một màng mỏng chung quanh gọi là silver skin. Silver skin liên kết bởi elastin, chất này khó tan như collagen.
Trong đó có từng bó sợi chung, các bó sợi đó liên kết với nhau bởi collagen. Chất đạm này bị tan chảy thành chất keo gelatin trong khoảng 160F-205F, dưới nhiệt độ nước sôi. Cho nên muốn bức phá sự liên kết giữa các sợi thịt, chỉ cần nấu cao áp 25 phút là xong 1 kg thịt.
Bạn sẽ thấy nước broth thu được sẽ nhiều hơn nước đổ vào nấu thịt, chính là chất keo trong thịt chảy ra. Nếu có thời gian bạn có thể rim chất keo này với gia vị và thịt cho khô lại. Còn không thì chỉ ướp gia vị cho thấm và sấy gần khô. Chà cho bông ra là được.

Nguyên Liệu - Ingredients:
1kg thịt gà - boneless, skinless chicken breast
1 tsp muối - salt
1 củ hành tây - sweet onion
Lá chanh/lá nguyệt quế - lime leaves / bay leaves(optional)
1/2 cup Nước - water

Gia vị - Seasoning:
3 Tbsp nước mắm - fish sauce
1/2 tsp tiêu bột - ground white/black pepper
1/2 Tbsp đường - sugar
1Tbsp tỏi bằm nhuyễn - fine minced garlic
Ớt màu, bột hành - paprika/ shallot powder optional

Direction Notes:
- Remove fat, silver skin, gristle
- Cook high pressure 25 minutes, 30 minutes Natural Release with 1/2 cup water, 1 tsp salt, 1 sweet onion
- Drain the broth.
- Gently tear the meat apart by hand or fork, discarding any fat, cartilage, tendon
- Stir fry at saute / slow cook/ or warm, add all seasoning in. 10')
- Remove the chicken from the wok.
- Rub the meat between your hands to make more flossy curls
- Stir fry on low heat again until all meat flossy, fluffy , 20'-30'.
- Cool the meat floss and keep in air-tight container.

Dụng cụ - Utensils:
3qt instant pot 7 in 1: [ Ссылка ]
3qt instant pot 10 in 1: [ Ссылка ]

свернуть