A tarte Tatin - Fordított almatorta illatosan, puha piskótával
A Tatin-torta lényege, hogy egy serpenyőben vajban karamellizálódó cukorban puhul meg az alma, majd rákerül egy vékony tésztaréteg, így megy be a sütőbe, és ha a tészta megsült, akkor ki kell borítani. Fantasztikus!
Számos mendemonda szól e sütemény eredetéről, de az bizonyos, hogy egy közép-franciaországi családi szálloda szakácsához, Stephanie Tatin nevéhez fűződik. Van aki azt tartja, hogy a nagy sietségben elfelejtette az almás réteg alá tenni a tésztát, amit így utólag pótolt, majd a fordított sorrend miatt, kiborította a végeredményt. De sokak szerint egy balesetnek köszönhető, mert véletlenül leejtették az elkészült tortát, ami így fejre állt.
Akárhogy is történt, nem véletlen, hogy több mint 100 éve világ szerte sütnek fordított tortákat (nem csak almából), mert ami így a gyümölccsel történik, az valami csoda!
Hozzávalók:
kb. 1 kg savanykásabb fajta alma (pl. granny smith zöldalma) negyedekbe, vagy nyolcadokba vágva (mérettől függően)
7 dkg vaj
185 g cukor
az omlós vajas tésztához
200 g finomliszt
egy nagy csipet só
150 g hideg vaj kockákra vágva
1 tojássárgája
ha szükséges pár ek. hideg víz (ez a tojás méretétől is függ)
a tálaláshoz édes tejszínhab, vagy vaníliafagyi
