パルマハムは、豚のもも肉を骨付きのまま丸ごと塩漬けにして熟成させるので、完成した時点では中に骨が残っています。

電動スライサーを使い、肉の繊維を断ち切る方向に薄くスライスするためには、骨を抜きとらなくてはいけません。

パルマハムの骨抜きは特別な道具と特別な技術、そして非常に力の要る難しい作業です。

イタリア・パルマ現地で約10年間パルマハムの生産に携わり「パルマハム職人」の称号を得た唯一の日本人であり、現在パルマハムスペシャリストとして活躍してくださっている多田昌豊さんにパルマハムの骨抜きを実演していただきましたので、ぜひご覧ください。

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◆パルマハムについて◆

北イタリア パルマの丘陵地帯で、伝統製法に則って職人が手作りするパルマハム。地域独特の自然条件と職人の根気強い手仕事が高品質なハムを作り出し、古代より美食家を魅了してきました。原材料は厳選されたイタリア豚と天然塩、空気、そして時間だけ。添加物は一切使用しない100％ナチュラルな食品です。

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