Hallo Zusammen, hier kommt das leckere Rezept zum Züricher Geschnetzelten. Lasst es euch gut schmecken. Guten Appetit!!
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Zutaten für ca. 2 Personen:

360 g Kalbfleisch (Hüfte / Rücken)
200 g Egerlinge
2 Stk Schalotte
15 g Mehl
80 ml Weißwein
160 ml Sahne
25 ml Wehrmut
0,5 Stk Zitrone
600 g Kartoffel (mehlig kochend)
20 g Butter
1 Prise Muskatnuss
2 Zweig Petersilie (glatt)
neutrales Öl (zum Anbraten)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Zubereitungsschritte:

Kalbsfleisch in Streifen schneiden

Pilze putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden

Petersilie zupfen und hacken

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden

Kartoffeln schälen und auf einer Reibe grob reiben

Kartoffeln auf einem Blech ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen , durchmischen und dann die Flüssigkeit rauspressen

2 Pfannen aufsetzen - in eine heiße Pfanne ein wenig Öl geben, Kartoffeln hinzu geben und den Rösti in Form bringen

Rösti mit Muskat würzen und bei niedriger Hitze goldbraun braten

ein wenig Öl in die zweite Pfanne geben, Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern und Fleisch noch halbroh zur Seite geben

Schalotten und Pilze mit ein wenig Öl im Bratensatz anbraten und salzen

Schalotten und Pilze mit Wehrmut und Weißwein ablöschen und reduzieren lassen - Saucenansatz mit Mehl bestäuben (Bindemittel)

Sauce mit Sahne auffüllen und aufkochen

Hitze von der Sauce nehmen, Fleisch samt Fleischsaft zugeben und ca. 5 - 8 Min. in der Sauce gar ziehen lassen

Rösti mit Hilfe eines Tellers / Deckels umdrehen, ein Stück Butter hinzufügen und weitere 3 - 5 Min. braten lassen

gehackte Petersilie unter das Geschnetzelte rühren

Rösti portionieren, Geschnetzeltes mit Zitronensaft abschmecken und beides zusammen anrichten - sofort servieren!

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