Pra quem acha que a massa recheada não precisa de cobertura muito molhosa, ou simplesmente quer variar. Os molhos secos são fáceis de preparar, e têm sabores marcantes.
RECEITAS
Caccio e pepe
Ingredientes:
100g de queijo pecorino ou parmesão ralados na hora
pimenta preta
água do cozimento
Modo de preparo:
Cozinhar a massa com menos água do que o recomendado: 500ml para cada 100g de massa. Um minuto antes de completar o tempo de cozimento recomendado, retirar a massa com uma pinça e levar à frigideira junto com 1 xícara da água do cozimento. Em fogo alto cozinhar por 30 segundos e adicionar o queijo e a pimenta moída na hora. Misturar até que se forme um creme ao redor da massa. Servir imediatamente.
Manteiga noisette com alho, tomilho e nozes.
Ingredientes:
100g de manteiga
1 dente de alho amassado
1 colher de café de folhas de tomilho
½ xícara de nozes
sal
pimenta
Modo de preparo:
Levar a manteiga junto com o alho amassado a uma panelinha. Cozinhar em fogo baixo ate que a manteiga fique com cor de caramelo. Adicionar o tomilho com a manteiga ainda quente e deixar esfriar. Quando a massa estiver pronta, regar com a manteiga temperada com sal e pimenta e espalhar as nozes picadas.
Aglio i olio i peperoncino
Ingredientes:
8 dentes de alho
1 colher de café de pimenta calabresa
½ xícara de de azeite de oliva
sal
pimenta
Modo de preparo:
Descascar o alho com cuidado. Cortar em fatias finas. Levar à uma panela pequena junto com o azeite de oliva e pimenta calabresa. Aquecer em fogo baixo e ir fritando aos poucos.
Quando começar a borbulhar, retirar do fogo e esperar parar de borbulhar. Fazer isso até que o alho esteja dourado. Retirar do fogo. Quando a massa estiver pronta, regar com o azeite de oliva, temperar com sal e pimenta e depois adicionar o alho e pimenta. Finalizar com parmesão ralado na hora.
