Продолжаю экспериментировать с полнотелым пивом высокой начальной плотности. В этом видео важен даже не рецепт, а эксперимент, который я провел на основании рекомендаций моих зрителей.
Суть эксперимента: мы будем затирать солод частями. Прогоним по термопаузам первую половину солода, после паузы осахаривания остановим пивоварню, промоем и достанем солод, засыплем вторую половину солода и заново начнем процесс затирания уже в осахаренном сусле от первой партии.
Что получилось по воде и солоду:
6 кг. солода (3 кг. Pale Ale, 1 кг. Меланоидиновый, 1 кг. Шато бисквит, 1 кг. Кара 250)
Первое затирание:
15 литров заторной воды, 3 кг. солода, 3 литра промывочной воды.
Мэш ин 42 градуса
Белковая пауза 55 градусов 20 минут
Осахаривание 68 градусов 60 минут
Начальная плотность 7,5%
Второе затирание:
15 литров осахаренного сусла, 3 кг. солода, 3 литра промывочной воды.
Мэш ин 63 градуса
Осахаривание 68 градусов 60 минут
Начальная плотность 11,5%
Кипячение 60 минут
Начальная плотность 18% готового сусла 13 литров, выкипело 2 литра воды.

Какие выводы я для себя сделал:
1. Независимо от стиля пива всегда делать белковую паузу, в данном случае она дала дополнительные 4% начальной плотности! Для второй закладки солода тоже нужно делать паузу 55 градусов, температуру можно еще больше понизить если промывать холодной водой.
2. Можно и нужно добиваться повышения плотности за счет работы с солодом и термопаузами, а не тупо за счет испарения воды при кипячении.
3. На моей пивоварне все-таки можно сварить пиво с гидромодулем 1:2,5!
4. Как получилось поднять плотность при кипячении 60 минут с 11,5% до 18% я не понимаю :)

Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
[ Ссылка ]
Солод, хмель на Яндекс Маркет
[ Ссылка ]

Группа ВКонтакте [ Ссылка ]
Канал на YouTube [ Ссылка ]
Яндекс Дзен [ Ссылка ]
Канал в Telegram [ Ссылка ]

свернуть