Террин из свинины в тесте (Terrine de campagne -- "Деревенский террин"). Старинное традиционное французское блюдо с огромным потенциалом вариаций!

=ДЛЯ ТЕСТА=

500г муки
250г сливочного масла
100мл воды
10г соли

=ТЕРРИН=

660г свиной грудинки
170г свиной печени
170г куриной печени
70г сливок 20%
2 луковицы
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
1 яйцо
14г соли
3г черного перца
щепотка чили
30мл коньяка
50 г феме (опционально) - [ Ссылка ]
----------------------------------------------------------------------------------------

«Terrine» в переводе с древне-французского означает огнеупорная форма. Сегодня же террином называется блюдо, запечённое особым способом.

Террин – блюдо очень вкусное, не совсем обычное, но достаточно простое в приготовлении. Оно представляет собой нечто среднее между паштетом, рулетом и запеканкой и напоминает знакомый нам "мясной хлеб". При подаче террин разрезается на тонкие ломтики, обычно террины подают холодными.

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем его не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Аппетитная и оригинальная закуска для новогоднего стола!
___________________________________________________________________________________________

Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Dance of the Sugar Plum Fairy (исполнитель: Kevin MacLeod): [ Ссылка ]

Источник: [ Ссылка ]

Исполнитель: [ Ссылка ]

#террин #паштет #terrine

свернуть